前两天从网上买了好几瓶辣椒酱，还是最近很火的，结果打开吃了1口，就感觉味道不行，甚至还不如我自己做的好吃，看了一眼添加剂也蛮多，让我把剩下的没拆封的都退回去了。
夏天辣椒酱吃得多，不如自己在家做，买点新鲜辣椒，5块钱能做一大瓶，最关键的是咱们自己做不放添加剂呀，自己吃着放心，给孩子、老人吃更放心，现在乱七八糟的东西添加剂太多了，还是自己做的最健康。
最辣椒酱，吃得就是一个“鲜”，所以很多人在做的时候，只知道放点盐就完事了，其实并不行。只放盐做出来的辣椒酱，味道是很差的，储存的时间也短，只需要再多加2样，更香更辣，放3个月不坏。
【做辣椒酱】
食材：红辣椒600g、青辣椒100g、大蒜1头、生姜适量、盐适量、白醋1勺、高度白酒1勺
1、把辣椒、姜蒜这些先准备好，红辣椒用小米椒也是可以的，什么新鲜买什么，再来少许青辣椒，味道上是没啥差别的，但是颜色上会更漂亮，更有食欲一些。
2、把辣椒都放在水里，稍微清洗一下，洗之前不要把蒂部摘掉，不然进去生水就很容易变质了。洗干净之后，把水分晾干之后，再将上面多余的蒂部摘掉，然后放入料理机中打碎，倒出来备用。
3、接下来再把处理大蒜和生姜，这2种东西都去掉外皮，然后一起放在料理机中打碎，打碎后盛出来，倒在辣椒中就可以了。这样准备工作就做好啦，接下来准备来调味，盐是必不可少的，加上适量的盐。
4、盐量没有具体的克数，因为南方北方、各个家庭，口味都是不同的，加上之后搅拌均匀，尝尝咸淡就行，可以少量多次放入，直至达到自己想要的咸度即可。盐放完之后，还需多加2样，具体是哪2样？
5、第一种是白醋，加上1勺，增香效果好，第二种是高度白酒，也加上1勺，保鲜效果佳，放的时间更久不变质，都倒进去以后，继续用干净的筷子来搅拌，或者戴上手套直接下手来翻拌。
6、直至彻底拌匀后，拿个瓶子装进去，把盖子盖上密封起来，放冰箱里冷藏就行了，不需要腌制，直接吃也没问题，随吃随取，夏天温度比较高，别随便放在外面，放冰箱里3个月都不怕坏。
